La carte – Bordeaux

Rillettes de porc, maiz & fromage à la mexicaine, radis noir & jus de porc épicé

Gamba Black Tiger, boulgour, pico de gallo, purée de chorizo & bisque

Morille farcie & salsa a la diabla aux fruits

Sauce au miel, rose & épices, avec une tartelette

Mousseline forestière, salade chaude, lait d'amande & huile herbacée

Purée de pomme de terre, légumes, oignon confit, condiment aux lardons & jus de viande

Mousse glacée de horchata, ganache montée aux fraises, glace de horchata avec des fruits cuisinés & strussel

Glace aux trompettes de la mort, mousse au romarin, strussel au sésame noir, sirop aux trompettes de la mort, poudre de pin & matcha.

Représentant le sud-est du Mexique (Yucatán), ce plat d’origine maya révèle dans son nom même sa technique culinaire et ses racines préhispaniques.

De la région centrale du Mexique (Toluca), ce taco est né lors d’une étape culinaire historique : la rencontre du ancien et du nouveau continent, où les saveurs et les cultures se mélangent dans une seule tortilla.

De lo clandestino a nuestro destino. Le taco de pescado est né dans les années 60 sur le marché noir d’Ensenada (Baja California). Il servait de couverture, rappelant la culture de la rue et des marchés, où le produit frais était servi dans une tortilla pleine de saveur.

Né au XVIe siècle, de l’union de la culture mexicaine et espagnole à Cocula, Jalisco. La « birria » est une viande mijotée, épicée et délicieuse que l’on a l’habitude de manger le lendemain d’une célébration.

Quand Hernán Cortés demanda du porc confit et qu’il n’y avait pas de pain, les Mexicains lui proposèrent des tortillas… Et c’est ainsi qu’est né le taco de carnitas, si populaire dans l’État de Michoacán.